湖北日报讯 （记者黎海边）3月28日，第32届上海世界酒店及餐饮业饱览会在上海国家会展中心拉开帷幕，来自世界各国的展商数量达3000家，万款全球新品在此露脸。

  在国家会展中心2.1H、A03展位上，武汉美尔佳科技环保有限公司研制的美尔佳中式烹饪体系（新质生产力灶具）初次揭露露脸，招引了一批又一批参展商与专业观众。

  “这是咱们科研团队历时将近十年、研制定型的中式烹饪体系，能很好地处理中式烹饪的油烟污染问题和提高烹饪的多项效能。”站在展位上，武汉美尔佳科技环保有限公司总经理、高级工程师张跃一边演示，一边向客商与观众介绍美尔佳产品的立异之处。

  现场视频显现，一套美尔佳大锅烹饪体系启动，厨师将一碗赤色小米辣（一种很辣的辣椒），参加欢腾的油锅中，锅内登时浓烟滚滚，而站在大锅不远处的人们简直闻不到辣味，也看不到油烟逸出。

  “这套烹饪体系内含我公司创始的中式餐厨油烟收回技能，油锅烹炸发生的油烟，100%收回到灶内，即时作为燃料，经过高温焚烧得以净化，即时变害为用。”面临客商与观众的疑问，张跃侃侃而谈，现场揭开其间的奥妙。

  此前，经安监、环保、消防多部分屡次比照实测，美尔佳烹饪体系的油烟长效排放值，仅为国家餐厨油烟答应排放规范的1/10~1/100，净化油烟的作用极佳。实验中，一碗小米辣参加欢腾的油中，在辣椒未变焦黑之前，经过在线油烟检测仪监测，油烟、VOCs（俗称气味）、颗粒物根本为0，检测仪根本无变化。实验快结束时，红辣椒变成焦黑炭状（无法食用的状况），锅内浓烟滚滚，检测仪显现油烟才98微克，气味物（VOCs非甲烷总烃）才1.5毫克，颗粒物才166微克。这几项排放值，均远远低于国家对餐厨油烟排放规范。

  餐厨油烟净化是一道世界性难题。餐厨油烟一直是污染城市空气的供应大户，其排放量堪比汽车尾气。有材料显现，餐厨油烟对PM2.5的“贡献率”抵达10%—15%，其间的“3、4-苯并芘”为强致癌物；别的，很多油烟堆积在烟道里，带来火灾危险，即便常常清洗，残油清洗液也会再次污染水体。这样的损害引起了全社会对餐厨油烟的高度重视。

  结业于华中科技大学的张跃，长时间从事节能灶具开发。餐厨油烟味是有机可燃物，自研的节能灶火焰温度高达1180℃，能否将炒菜的油烟收回，经过炉灶循环焚烧，终究变成无污染的二氧化碳与水蒸气呢？

  带着这个全新的理念，张跃带领团队一次次规划新结构。从2016年到2023年，他不断失利，一直在改善，先后花费1000多万研制费用，于2021年9月研制出第一代环保厨具体系，并在武汉5所中小学食堂推行试用，开始运用净化作用极好，但仍有一些方面没有抵达抱负状况。

  经过三个寒暑耐受性及归纳实验后，张跃团队再接再厉，不断搜集用户反应，经过全方位改善提高，第二代美尔佳中式烹饪体系终究定型。该体系分大锅、小炒两个系列，除进一步强化已有的焚烧净化油烟功用之外，还新增了主动翻炒和倾锅出料的功用，菜品能更好地爆香，出菜功率提高30~50%，节约人工30~50%，厨师劳作强度大幅度下降，劳作环境极大的提高。这种烹饪体系能较好地满意机关、企业、校园等单位巨细食堂以及餐饮企业的中式菜品加工需求，代表了中式烹饪设备开展的方向：更甘旨、更主动化、更高效、更节能、更环保、更轻松快捷，是夸姣厨房的必要条件，具有新质生产力设备明显的特征要求。

  在将近十年的摸爬滚打中，张跃团队先后申报了50多项发明专利，现已取得20余项国家专利授权。湖北省知识产权局的专家判定以为，该烹饪体系拓荒了一条全新的技能道路，经过灶具立异优化，完成了油烟的循环运用与污染消除，将灶具上杂乱的抽排油烟体系转变为简略的排焚烧废气设备，悉数符兼并明显优于现在国家对排油烟环保、节能与运用安全的方针要求。因而，张跃团队取得湖北省知识产权局高价值专利奖赏，美尔佳烹饪体系也当选我国优选品牌。