近来，生态环境部印发《餐饮业油烟污染物排放规范(征求意见稿)》，本规范为对《饮食业油烟排放规范》( GB 18483-2001)的第一次修订。

　　近来，生态环境部印发《餐饮业油烟污染物排放规范(征求意见稿)》，其间规则了餐饮业油烟污染物排放操控要求、监测和监督管理要求。《餐饮业油烟污染物排放规范(征求意见稿)》初次发布于2001年，原为《饮食业油烟排放规范》(GB 18483-2001)。本次为该规范的第一次修订。

　　众所周知，我国有具有影响和代表性的八大菜系，即：四川菜系( 川菜)、山东菜系( 鲁菜)、广东菜系( 粤菜)、江苏菜系( 苏菜)、浙江菜系( 浙菜)、福建菜系( 闽菜)、安徽菜系( 徽菜) 和湖南菜系( 湘菜)。这八大菜系各具风格，但在烹饪方法上均含有“炒”，这是中式餐饮服务单位运用最频频的烹饪方法，也是餐饮业油烟发生的大多数来自方法。

　　餐饮业发生的大气污染物以油烟气的方式排入环境，依据其形状一般可分为颗粒物质和气体物质两类。其间，油烟颗粒物首要来自于烹饪过程中油脂的蒸发凝聚以及油脂食材的分化、裂解等，总称油烟，气体物质首要指蒸发性有机物。进行油烟污染物排放操控时首要是针对这两类污染物。

　　有研讨标明，餐饮源排放的油烟颗粒物中，PM2.5的质量浓度占到PM10的80 %以上，PM1.0的质量浓度占到PM2.5的 50%～85%，阐明餐饮源排放颗粒物首要为细颗粒物，直接对 PM2.5发生奉献。北京市 2018 年5月14日最新发布的PM2.5来历解析显现餐饮源奉献了月4%，在广州，这一份额为6%。

　　并且，油烟中的 VOCs可参加大气光化学学反响，增强大气氧化性，一起为二次颗粒物的发生供给质料，其间的部分组分具有异味，直接搅扰了周边居民的正常日子，形成扰民问题。

　　据统计，2015 年度北京市餐饮油烟大气污染投诉占大气污染投诉总量的34%。由此可见，餐饮油烟不仅对灰霾直接发生奉献，并且对居民日子形成困扰。因而，有用操控餐饮油烟污染是促进社会调和与环境保护的两层需求。

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